今天来给大家介绍一个川菜，就是酸菜鱼了。在我们的生活中，做法也是比较广泛的了，和酸菜在一起做，现在我们不仅能在饭店吃到，自己在家，也一样能够吃到，鱼里面含的蛋白质比较高，也是很有营养的，鱼汤更是浓缩精华，鱼肉鱼汤都是宝。下面就说说，我们在家要怎么做。

　　1.首先呢，去超市买一条新鲜黑鱼，还有适量的酸菜，再准备一小勺白胡椒， 一个鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，适量的定分和油，盐。

　　2.把买好的新鲜鱼拿出来，用刀砍掉鱼头，再找一个去鱼鳞的工具，把鱼鳞给去掉，接着把鱼给片成两半，鱼肢解好，然后用清水冲一下，继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉，不能要的都扔掉，最后只剩下嫩鱼肉。

　　3.把我们去掉的鱼头和鱼骨，反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。

　　4.鲜鱼肉清干净后，开始片鱼片，先从鱼的尾部开始片，片的时候，要注意，刀刃是朝着尾部的，一点一点的片。

　　5.鱼倒干净水碗里，再倒进去一勺盐，用手把小鱼片捏搓一会，然后用水来回的冲洗，一定要洗的晶莹剔透，比较透明状，做出来的鱼肉才比较可口清爽。

　　6.找个碗，里面倒一小勺盐和白胡椒，还有三小勺干淀粉和半个蛋清液，然后把小鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。

　　7.准备好的酸菜，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状，小姜切成小姜片，然后把鱼头，鱼骨头，还有鱼皮全都准备好。

　　8.炒菜锅拎出来，用水冲一下，锅干之后放油，把小葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜，再炒个一分钟，开始把开水兑进锅里，开水要盖住锅里的东西。

　　9.再开大火熬鱼汤，腌好的薄鱼片，也一点一点的放锅里，煮个八成熟的时候，开始关火找个碗，把小鱼片搁进去，然后过滤鱼汤，也倒碗里。

　　10.起锅烧油，凉油的时候，把切好的花椒和辣椒，用小火烧，颜色变得红，稍微金黄就可以捞出来了。

　　11.小花椒和辣椒，放在鱼片上，再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味)，浇有鱼碗里。

　　哈哈，到这里，就做好了。有喜欢吃米饭的，我们也可以提前蒸白米饭，一起配着吃，而且很下饭，量都很足。想要吃米饭的时候，也可以做个酸菜鱼，有肉也有汤，填充你的胃，是不是很完美呢。在家想吃鱼的时候，不仅能够红烧，清蒸，糖醋，不要忘了，我们还能做有汤的鱼，喜欢吃面条的，也可以在汤里面下面条吃，特别的赞。学会的小伙伴，可以尝试着做一下了，相信自己，也可以做出来美食。